Curry pancit bihon

wip

Palaman na kaya

wip

italian siopao

just an idea of filling a siopao with meaty spaghetti sauce or Italian style meatball

Kape plus

Kape ito na may halo ng corn at soy coffee. Hindi ko inaasahan na katanggap tanggap din pala ang lasa. Ang mabuti rito dahil halo nga, ito ay mababa ang caffeine content at hindi masyadong acidic.
Madali din itong gawin at nababagay sa estilong pakatas.

Sa ginawa ko, ang halo ay 1 part coffee, 1 part corn coffee, 1 part soy coffee

Isang magandang subukan ay kung pwedeng gawing syrup ang kape na ito na magagamit sa taho at iba pang pagkain.

Saucy borjer

idea from eating roast chicken and burger smothered in sauce

poqui poqui

ang bersyon na ito ay nakabalot sa dahon ng saging

kakaning may alak

rhum cake, fruitcake, pudding

Ice candy

Wip

Pagkaing mabenta sa mga convenience store

1. Spice tea eggs
2. Instant Ramen
3. Instant Porridge
4. Gyoza
5. Instant Cereal
6. Yams
7. Milk Tea/Soy Milk

adlai

wip

bibingkang penoy

wip

Tang Na Iced Tea

wip

marbled tea eggs

wip

mango caviar

wip

pinoy meryenda - oatmeal ginataan

wip

pinoy meryenda - nilupak

wip

Dilis Delights

wip

ang sekretong recipe ng piniritong manok ng kentucky

 

 

adapt seasoning for chicken fillet, chicken scotch eggs etc

sinibak na talong

wip

tamales

wip

adobo 1

wip

Konats

wip

Tinola

WIP

Sabaw series - Nilaga

wip

sinigang

wip

Sabaw series 1 - stock vs broth

wip

Kapeng cold brew

wip

Pasingaw cake

Pag sinabing cake, karaniwang naiisip agad ng mga tao na ito ay niluto sa oven at 'baked' ito. Pero maari din naman gumawa ng cake sa pamamagitan ng steam method.

Ang puto na gawa sa  bigas o trigo ay isang halimbawa ng cake na pinasingawan.

Sa pag gawa ng cake na maalsa, ang dalawang pinakamahalagang sangkap ay harina at pampa alsa. At kailangan, ang katangian ng harina ay kaya nitong saluhin ang bula na mula sa carbon dioxide na nililikha ng pampa alsa habang niluluto.

Sa pag unawang ito, maaaring makagawa ng mas marami pang iba ibang uri at lasa ng cake na gamit ang iba't ibang pampalasa gaya ng prutas o aromatikong herbs at spices.

herbs spices 2 - wet curry

wip

Herbs and spices- ano ang pagkaka iba

related - pag gawa ng curry powder

lactic acid fermentation at ang mga gamit nito

wip

Coco cheese

wip

SMLMG2

wip

SMLMG

wip

good germ, bad germ

wip

Ang Maillard reaction

wip

Bagoong

WIP

Suka Patis Toyo

wip

rice pa ulit

wip

rice pa rin

wip

Inutak

wip

Palay, Bigas, Kanin

Ang bigas ay maituturing na pinakamahalagang pagkain para sa mga Pilipino. Kung wala nito, hindi  maituturing na kumpleto ang kainan.

Dahil dito, marapat lang na una kong talakayin ang bigas bago ang iba pang mga pagkain.

Sa kabila ng kahalagahan ng bigas para sa atin, gaano nga ba kalalalim ang alam natin tungkol dito?

Tayong mga nakatira sa syudad, kapag pumupunta sa tindahan para bumila ng bigas ay maaaring nakikita ang iba't ibang bigas na may kanya kanyang pangalan. Ngunit ano ang ibig sabihin ng pangalan na ito.

May daan daang klase ng bigas sa buong mundo ngunit kung tutuusin, ang lahat ng ito ay maaari hatiin sa tatlong uri lamang: long grain, medium grain at short grain.

wip

Pagkilala at Pasasalamat

 

Matagal ko ng naiisip na gawin ang blog na ito na ang pakay ay ipaliwanag ang science sa likod ng mga pagkaing Pilipino. Ang dalawa sa pinakamalaking nag impluwensya sa akin ay ang Good Eats ni Alton Brown at ang mga Japanese cooking shows na ipinapalabas sa NHK channel, lalu na ang Dining with the Chef.

 

Sa dalawang palabas na ito aking naunawaan na sa pagluluto, mahalaga maunawaan kung ano ang proseso na nagaganap sa mga sangkap upang makalikha ng mga pagkaing masarap at ka-aya aya.

 

Sa pagpapaliwanag ng siyensa sa likod ng pagluluto ng pagkaing Pilipino, makatutulong din tayo na palaganapin ang siyentipikong kaisipan na kumikilala sa proseso sa halip na simpleng galing at abilidad lamang. Ang science ay hindi lamang para sa mga siyentipiko na pinag-aaralan ito sa laboratory kundi ito ay para sa lahat at isang lugar na napakagandang matutunan ito ay sa kusina.

 

Bukod sa dalawang palabas na aking nabanggit, sa aking pagsasaliksik ng material para sa blog na ito, nakilala ko pa ang ilang personalidad sa internet, lalu na sa Youtube tulad ni Chef Heston Blumenthal, Chef Steps atbp. Sa blogosphere naman nariyan ang Food Recap ni Marvin Vicero isang Pilipinong food tech  na may adhikain din na magbahagi ng kanyang kaalaman at impormasyon. Saludo ako sa magandang adhikain niya na tahimik niyang ginagawa.

 

Nais ko rin banggitin dito ang dalawang faculty members ng UPLB Food Science Center na si Ms Dory de Villa at Mafe Ombico na aking nakilala ng kumuha ako ng maikling food processing training course doon. Bagamat maikli lang ang aming training, nakita ko sa kanila ang kanilang passion sa pagtuturo at walang sawang kahandaang ibahagi ang kanilang kaalaman. Sa isang banda, ang hangad ko na palalalimin pa ang aking karampot na kaalaman sa pagkain at ang suporta nina Ma, Dory at Mafe ang lalo pa nagpalakas ng aking loob na ituloy nga aking balak.

 

Ang pagpapaliwanag ng science sa likod ng pagluluto ay hindi na bago. Marami na ang gumawa nito. Pero ang susubukin kong gawing kakaiba at bago ay gawing process at science oriented ang pag iiisip ng ating mga kababayan sa pamamagitan ng pagluluto sa kusina.

Unang Post -Bakit?

Naisip kong gawin ang blog na ito dahil naniniwala ako sa kahalagahan ng science at mahilig akong kumain.

Sa kusina, walang himala pero meron science. Dahil dito, mahusay na gamitin ang kusina upang ituro at palaganapin ang kaisipang scientipiko sa mga karaniwang tao na walang masyadong muwang dito.

Bukod rito, naniniwala din ako na upang ma-iangat ang lutuing Pilipino, kailangan maunawaan ng mga nagluluto kung anong proseso ang ginagawa nila sa pagkain habang sila nagluluto.

Hindi ako siyentipiko kaya pahapyaw lang din ang aking maibabahaging kaalaman. Ngunit umaasa ako na makahikayat ng mga siyentipiko at iba pang mga panauhin na magbahagi ng kanilang kaalaman. Sisikapin ko rin na bigyan puwang dito ang mga nasa linya ng pagkain at pagluluto ang kabuhayan. Bukod rito, balak ko din na magpost nang mga recipe na sa aking palagay ay maaaring magamit sa kabuhayan.

Hindi ko alam kung hanggang saan ang mararating ng blog na ito at kung may sasang-ayon sa aking adhikain. Pero hangad ko lang na sa maliit na paraang ito, ay makatulong ako sa pagpapaunlad ng ating food culture at kung saan maaari ay makatulong din sa ating mga kababayan.

Sa pagsulat ng blog na ito, naipasya ko na wikang Pilipino ang gamitin hanggat maaari hindi lang
upang abutin ang mas nakararami sa ating mga kababayan kundi tiyakin na kung may maibabahagi man akong kapaki-pakinabang ay matiyak na ang makikinabang nito ay ating mga kababayan.